El infectólogo Fernando Polack, conocido por su destacada labor en la investigación médica durante la pandemia, reveló en una entrevista con Infobae el pasado 4 de septiembre de 2022, un proyecto revolucionario que estaba gestando en ese entonces. Este proyecto, que ha cobrado vida como «Alamesa», inaugura sus puertas en marzo próximo en Las Cañitas, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con la singularidad de ser el primer restaurante atendido por jóvenes neurodiversos, marcando un hito en la integración social.
En palabras del propio Polack, este emprendimiento es el resultado de un esfuerzo por romper paradigmas arraigados en la sociedad desde hace décadas. La idea nació de la preocupación de los padres de jóvenes neurodiversos, como él mismo, ante la incertidumbre del futuro laboral de sus hijos una vez finalizada la etapa escolar. Este restaurante busca ofrecer oportunidades reales de trabajo y desarrollo para estos jóvenes, convirtiéndolos en los protagonistas de un proyecto que trasciende lo meramente laboral.
«Alamesa es un espacio donde realizan ellos y solamente ellos las tareas cruciales, las que importan, las que hacen al corazón del emprendimiento», afirma Polack, resaltando el enfoque centrado en la autonomía y la inclusión de los trabajadores. El proyecto, gestado desde hace tiempo, ha requerido de intensos ensayos para que los jóvenes adquieran las habilidades necesarias para desempeñarse en el restaurante.
El restaurante, diseñado para ser inclusivo en todos los aspectos, ofrece un menú elaborado por el chef Takehiro Ohno, adaptado a una cocina que prescinde del fuego, los cuchillos y las balanzas. Cada plato se sirve en vajilla cuyo color coincide con los ingredientes utilizados en su preparación, facilitando así la producción y el servicio. Además, los precios son competitivos con otros establecimientos de la zona, aunque se requiere reserva previa debido a limitaciones de capacidad.
El proceso de creación y formación de los jóvenes trabajadores ha sido registrado minuciosamente por el cineasta Juan José Campanella, dando lugar a un documental que pronto estará disponible en una plataforma de streaming. Este documental retrata los desafíos y logros alcanzados en el camino hacia la apertura de Alamesa, destacando el compromiso de todos los involucrados en este proyecto transformador.
Polack enfatiza la importancia de que Alamesa sea económicamente sustentable, rechazando donaciones y optando por acuerdos de publicidad con empresas que comparten su visión de inclusión y diversidad. El excedente de ganancias se destina a un fideicomiso para proyectos colectivos que beneficien a la comunidad neurodiversa.
En resumen, Alamesa no solo es un restaurante, sino un símbolo de integración y oportunidad para jóvenes con diversidad funcional. Su apertura marca un paso adelante en la construcción de una sociedad más inclusiva y justa, donde cada individuo tenga la oportunidad de desarrollar su potencial al máximo. Las reservas están disponibles a través de su cuenta de Instagram o Google Maps.
