En el país del asado…entre otros cortes elegidos ya sea por preferencia o necesidad, por primera vez en la historia de nuestro país, el consumo de carne aviar superó al de carne vacuna. Entre los meses de agosto de 2025 y julio de este año, el consumo de pollo se ubicó en los 47 kilos por habitante, en tanto, que el de carne de res alcanzó los 46,7 kilos. Con respecto al cerdo, sigue avanzando, logró los 20,1 kilos por persona.
La categórica información, forma parte de un relevamiento llevado a cabo por el reconocido Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana, IERAL.
El documento dado a conocer indica que la modificación en el consumo, se encuentra vinculada directamente, con los valores elevados que mantuvo la carne vacuna con relación a los sustitutos principales.
De aquí, que el Informe destaca que: “La menor disponibilidad y los mayores precios de la carne vacuna no se tradujeron en una reducción equivalente del consumo total de carnes”, porque los hogares decidieron reemplazar parte del consumo bovino por pollo y cerdo.
El Dato
En el transcurso de 2025 y los primeros meses de este año, el precio de la carne vacuna al consumidor se posicionó por arriba del nivel general de precios, alcanzando un máximo considerado histórico en marzo. Desde ese momento, se inició una corrección, pero los valores aun se presentan altos en términos históricos.
En agosto, una canasta de dieciocho cortes vacunos promedió $17.871 por kilo. En términos reales, el valor fue 10,1% menor al máximo de marzo, pero todavía se ubicó 13,3% por sobre agosto de 2025 y 30,3% por encima del promedio de las últimos veinte años para ese mes.
Para muestra…
Agosto de 2026 fue catalogado como el mes más costoso de la serie 2006/2026. El trabajo en profundidad elaborado por el IERAL, destaca que, aun con la baja evidenciada desde el máximo, la carne vacuna “Todavía mantiene al producto en niveles relativamente elevados en términos históricos”.
La misma realidad se apreció en la Hacienda. El novillito comercializado en el Mercado Agro/Ganadero de Cañuelas promedió $4.700 por kilo vivo en agosto, 13,6% menos que el máximo obtenido en febrero, pero 11,1% más que un año atrás y 25,1% por sobre el promedio histórico de ese mes, en términos reales.
A buen entendedor…
Durante el último año, un kilo de carne vacuna se equiparó al precio de 3,6 kilos de pollo entero y a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
La comparación interanual exhibe que la diferencia no se explica solamente por el incremento de los cortes bovinos. La carne vacuna aumentó 13,3% en términos reales, en tanto, el pollo y el cerdo registraron bajas de casi 4%.
El documento dado a conocer por el Centro de Estudios de la Fundación Mediterránea, en otro tramo de su desarrollo, sostiene que: “El resultado de este reacomodamiento de precios fue una sustitución entre carnes que permitió sostener un consumo total elevado”.
