Cocineros y restaurateurs transforman emblemáticos sitios de la Ciudad en nuevos y vibrantes locales gastronómicos.
En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la tendencia de recuperar espacios históricos para convertirlos en restaurantes innovadores ha tomado fuerza. Estos proyectos se destacan por su creatividad y respeto por la tradición local.
Uno de los ejemplos más destacados es el de Los Jardines de las Barquin, ubicado en el Museo Fernández Blanco/Palacio Noel en Retiro. Germán Sitz y Pedro Peña, responsables de Niño Gordo y La Carnicería, entre otros, lograron la licitación para abrir un local gastronómico en los jardines del museo. «No conocía al Fernández Blanco, pero entendí su potencial y dije: ‘Quiero hacerlo acá’», explicó Sitz. Para ello, adaptaron la estructura para no afectar el patrimonio histórico y crearon un menú basado en cereales y granos, complementado con el paisajismo de un jardín andaluz restaurado.
Otro caso emblemático es La Selena Café, ubicado en la histórica casona El Tambito en los Bosques de Palermo. Romina Stoppani y Eduardo Perret ganaron la licitación y transformaron el lugar en un acogedor café. «Fuimos al Archivo General de la Nación para buscar fotos e información del lugar. Terminamos de darle un marco con un arquitecto que nos contó más», relató Stoppani. La distribución irregular de la casa fue un desafío que convirtieron en una sala de té con un diseño único, planeando expandirse con barras de gin y café al aire libre.
En Belgrano, Gonzalo Louro asumió el desafío de revitalizar Burgio, una icónica pizzería que resistió décadas en la avenida Cabildo. «La pizza al corte es lo más porteño que hay. Me parecía una injusticia si desaparecía», comentó Louro. Conservó la tradición con pizzas al molde y sumó una máquina de helados italiana para atraer a nuevos clientes, con planes de expandirse a otros espacios históricos como cines cerrados en la zona.
Por su parte, Toti Quesada reconvirtió la antigua casa de la productora Tita Tamames en Néctar Casa, un espacio multifacético en Villa Ortúzar. «Fue un match espectacular, elegimos proteger al edificio y su espíritu», mencionó Quesada. El lugar ahora sirve como taller, galería de arte y restaurante a puertas cerradas, destacándose por su energía colaborativa entre mujeres y su conexión con la historia local.
Estos proyectos no solo rescatan la historia de Buenos Aires, sino que también revitalizan la identidad gastronómica de la ciudad, ofreciendo a los comensales experiencias únicas que combinan tradición y modernidad. Así, cada restaurante no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, con historias que se entrelazan con cada bocado y cada visita.
