El 11 de octubre, Argentina celebra el Día Nacional del Asado, una fecha que ha cobrado un significado especial en el país. Esta tradición culinaria, que se originó en 2013 a través de una convocatoria en redes sociales, une a amantes de la parrilla de todo el territorio argentino.
El Día Nacional del Asado es un homenaje a una costumbre que trasciende la mera alimentación, siendo un verdadero ritual que evoca el aroma de la leña, el chisporroteo de la carne y la camaradería alrededor de una mesa.
En Argentina, el asado es una forma de arte que se ha transmitido de generación en generación. Cada asado cuenta una historia y cada bocado es un viaje a través de la cultura gastronómica del país.
En esta línea, algunos cortes de carne se destacan por su majestuosidad y se han convertido en los favoritos de renombrados cocineros. Uno de los ejemplos icónicos es el corte tomahawk, apreciado por su forma inusual y por haber sido degustado por figuras como Diego Maradona y Lionel Messi.
El chef Gastón Riviera, al mando de La Cabrera, reveló los secretos de este corte: «El tomahawk se ha vuelto tan popular debido a su apariencia impresionante, extraído de las costillas delanteras con el hueso largo que se asemeja a un hacha Sioux. Cocinarlo a la parrilla con cortes de alta calidad y una buena cantidad de grasa infiltrada es esencial para resaltar su sabor y textura».
En Argentina, los cortes preferidos en una parrilla suelen ser el ojo de bife con hueso (el tomahawk), el bife de chorizo, el asado, el vacío o la costilla ancha. Según Riviera, «es fundamental contar con los cortes comúnmente llamados ‘parrilleros’, ideales para llevar a la parrilla debido a su sabor y textura excepcionales».
Luciano «Laucha» Luchetti, de «Locos x el Asado,» destaca el costillar y el vacío como infaltables en la parrilla debido a su versatilidad y su capacidad de cocinarse jugosos a fuego lento. Además, el chorizo y la morcilla son esenciales en cualquier asado.
Luchetti aconseja cocinar cortes más finos a fuego más fuerte y rápido, mientras que cortes con más grasa intramuscular, como el vacío o el costillar, pueden cocinarse por más tiempo manteniendo su jugosidad. La cocción requiere paciencia y conocimiento de la materia prima.
En cuanto al tomahawk, Luchetti lo considera uno de los mejores cortes debido a su grasa intramuscular y su capacidad para cocinarse con el hueso completo del costillar.
Carla Barbera, chef de La Cabaña, sugiere que los cortes ideales para la parrilla son el bife de chorizo, la entraña y la tira de asado. En cuanto al tomahawk, destaca su sabor especial debido a la cocción con el hueso completo. Además, señala la importancia de retirar la carne de la heladera antes de cocinarla y usar sal gruesa o parrillera a lo largo de la cocción sin cortar o pinchar la carne.
En el día nacional del asado, estos expertos en parrilla comparten sus conocimientos para que cada argentino pueda disfrutar de sabores memorables en esta celebración gastronómica única. El asado no es solo una comida; es una tradición que une a las personas alrededor de una mesa y mantiene viva la rica cultura culinaria de Argentina.
